• Mix de ingrediënten van het ijs in een keukenmachine tot het glad is. Heb je geen ijsmachine? Sla dan de slagroom over. Giet dit in een bakje en zet dit een dag in de vriezer.
• Snij de zalm in kleine blokjes, snipper de sjalot en snij de avocado in blokjes en snij wat bieslook fijn. Mix deze door elkaar.
• Meng de sesamolie, limoensap & crispi chili door het zalmmengsel.
• Maak het ijs in je ijsmachine. Als je geen ijsmachine hebt, maal je de granita in een blender.
• Schep een grote lepel zalmtartaar op een bord. Maak een quenelles van het ijs en leg deze op de tartaar. Garneer met wat extra crispy chili olie & bieslook.

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door @studioslinger.