1. Zet een pan met water op. Voeg zodra het water kookt de parelcouscous toe en kook volgens de verpakking.

2. Zet twee koekenpannen op het vuur met een scheutje olijfolie.

3. Bak in één koekenpan de zalmfilets 3-5 minuten per kant; afhankelijk van hoe doorbakken je je zalm wilt hebben. Voeg in de andere pan de rode curry pasta toe en fruit de currypasta even aan. Voeg dan de kokosmelk en het limoensap toe en roer alles goed door op laag vuur. De saus hoeft niet te koken.

4. Tijd om de asperges te grillen. Ik deed dit in mijn contactgrill, maar je kan het ook met een grillpan op het vuur doen. Grill de asperges voor zo’n 5-7 minuten.

5. Giet de parelcouscous af en serveer op een diep bord. Leg daarop de groene asperges en vervolgens de zalmfilet. Giet naast de parelcouscous de rode curry saus uit.  

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @nikkikookt.