1. Wel in een bakje met het water de porcini paddenstoelen. Laat dit voor 10 minuten staan en zet dit aan de kant voor later.

2. Verwarm in een hapjespan de olijfolie en de roomboter. Snij de sjalot fijn en fruit deze in de pan, samen met de Sal de Oro en zwarte peper. Snij de venkel in kleine blokjes en voeg deze toe aan de pan. Na 5 minuten bakken voeg je de droge witte wijn toe, laat de groenten 3 minuten in de droge witte wijn stoven. 

3. Voeg de risottorijst aan de hapjespan toe. Roer de risottorijst goed door de groenten en wijn en bak gedurende 3 minuten, waardoor de smaken goed opgenomen worden door de rijst.

4. Schenk er een soeplepel bij van de kippenbouillon. Roer de kippenbouillon door de risottorijst met een houten pollepel. Voeg steeds een lepel bouillon toe als de rijst te droog wordt.

5. Pak de gewelde porcini erbij en laat deze uitlekken. Indien gewenst, snij de porcini klein. Voeg vervolgens de porcini bij de risotto. Ga vervolgens verder met het toevoegen van de bouillon.

6. Wanneer je alle kippenbouillon toegevoegd hebt, voeg je de kookroom toe. Snij vervolgens de paarse asperges in blokjes van 1 cm en voeg deze aan de risotto toe. Roer tot slot de Pecorini Romana door de risotto.

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @eteneteneten.