1. Verwarm de olijfolie in een hapjespan. Snij de ui en knoflook fijn en bak een paar minuten in de pan. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee. Was de citroen en rasp deze over de risottorijst. Bewaar de rest van de citroen voor de pesto. Blus de rijst af met de witte wijn (of een scheut groente bouillon). Laat de wijn inkoken.

2. Snij 2 cm van de onderkant van de groene asperges. Deze gebruiken we niet, maar kun je wel gebruiken om aspergesoep mee te maken. Snij de asperge in stukken van 2-4 cm lang. Verwarm de groente bouillon totdat het kookt. Voeg de asperge stukjes toe en doe het vuur uit.

3. We gaan verder met de risotto. Voeg steeds een flinke scheut groente bouillon toe als de wijn is verdampt. Roer de risotto regelmatig door. Herhaal het proces met toevoegen van de bouillon totdat de risottorijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20-30 minuten.

4. Maak intussen de raapsteeltjespesto. Was de raapsteeltjes en verwijder de onderkant. Doe 3/4e van de raapsteeltjes, samen met de olijfolie, pistachenoten, knoflook en sap van een halve citroen in een kruidenmaler of blender. Pureer tot een gladde pesto. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

5. Snij de rest van de raapsteeltjes in grove stukken.

6. Voeg de asperge stukjes, raapsteel pesto en overige raapsteeltjes toe aan de risotto, als de rijst gaar is. Breng eventueel verder op smaak met zout en peper.

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door www.foxilicious.nl.