1. Verhit in een hapjespan 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Schep de venkel erdoor en bak 3 min. mee. Voeg ook de risotto toe en bak 1-2 min. tot de korrels glanzen en glazig zijn.
2. Schenk de wijn erbij en laat de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg de bouillon in 3 porties toe en laat de rijst de bouillon weer zachtjes kokend opnemen alvorens een nieuwe portie toe te voegen. Kook de rijst in 15-18 min. beetgaar.
3. Snijd intussen het houtige uiteinde van de asperges en schep ze om met de laatste 2 el olijfolie. Verhit een grillpan en gril de asperges in 4-5 min. beetgaar.
4. Schep de crème fraîche en helft van de pecorino door de risotto. Neem de risotto van het vuur en laat afgedekt 3-4 min. rusten.
5. Schep de risotto op 4 borden. Verdeel de asperges en kappertjes erover. Bestrooi met de rest van de pecorino, het achtergehouden venkelgroen en peper naar smaak.

Auteur: delicious.
Recepten, styling & bereiding: Janneke Philippi
Fotografie: Serge Philippi