1. Maak eerst de pesto. Snijd de bosui in stukjes van 1 cm en doe ze met de pistachenoten in een pan met de boter en 2 el van de olijfolie. Bak ze op laag vuur tot de pistache geurt en de bosui iets zachter is, maar laat ze niet kleuren. Zet het vuur uit en rasp een teentje knoflook boven de pan. Meng en laat iets afkoelen.

2. Doe in het hakbakje van de staafmixer of in de blender de gebakken pistache en bosui met het vet uit de pan en met de olijfolie, parmezaan, ricotta en een draai zwarte peper. Maal tot een gladde pesto en proef of je meer zout wilt toevoegen.

3. Breng voor de asperges een pan met gezouten water aan de kook. Snijd intussen de uiteinden van de asperges bij. Kook de asperges in ca. 5 minuten beetgaar. Giet ze af in een vergiet en spoel ze koud onder de kraan. Dep ze droog met keukenpapier.

4. Pluk een paar blaadjes van de radijsjes en houd die achter ter garnering. Snijd de radijsjes zo dun mogelijk met een mes of schaaf ze eventueel op de mandoline.

5. Verdeel de asperges en radijsjes over de borden en schep de pesto erover. Garneer met de achtergehouden radijsblaadjes en extra pistache en druppel er nog wat olijfolie overheen.

Dit recept is ontwikkeld en gefotografeerd door www.miljuschka.nl.