1. Hak 2 tenen knoflook fijn. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie en fruit de knoflook hierin ± 1 min. Schep de cannellinibonen erdoor. Voeg de wijn toe en smoor ± 5 min. afgedekt.

2. Verwarm intussen de grillpan voor op hoog vuur. Snijd het houtachtige uit- einde van de asperges. Halveer dikke exemplaren eventueel in de lengte. Schep de asperges om met 1-2 el olijf- olie. Leg ze op de grill bak ze beetgaar in 5-8 min. Draai regelmatig.

3. Rasp of pers de laatste teen knoflook. Rasp de gele schil van de citroen. Meng de knoflook en citroenrasp met de extra vierge olijfolie. Snijd de peterselie fijn.

4. Pureer de cannellinibonen tot een gladde puree. Meng de crème fraîche door de warme puree en breng op smaak met zout en peper.

5. Strijk de puree op 4 borden. Leg er de geroosterde asperges en de coppa di Parma op. Besprenkel met de citroen- knoflookolie en bestrooi met de peterselie.

Bron: www.deliciousmagazine.nl