met boterbonen en parmezaanse kaas
Ingrediënten
- 500 gram groene asperges
- 1 teentje knoflook
- 1 blik boterbonen/limabonen/canellinibonen
- Flinke hand dille
- 1 citroen
- 20 gram parmezaanse kaas (of naar smaak)
- 2 el olijfolie
Romescosaus
- 2 paprika's
- 2 tomaten
- 3 teentjes knoflook
- 1 el sherry azijn of rode wijn azijn
- 1 el paprika poeder
- 75 gram amandelen
- 2 el olijfolie
- 1 flinke el harissa
Bereidingswijze
1. Snijd de tomaat en paprika in grove stukken. Doe met de knoflook (met schil in zilverfolie + olijfolie) peper, zout en olijfolie op 190 graden voor 25 min in oven. Hierna alles samen in de keukenmachine blenden tot gladde saus.
2. Snijd de kontjes van de asperges en bak deze in 1 el olijfolie in de pan. Breng op smaak met peper en zout. Zodra de asperges lichte donkere plekjes krijgen voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
3. Giet de boterbonen af en breng op smaak met de dille, wat citroensap, olijfolie en peper en zout.
4. Smeer de saus royaal over een bord en leg hier de asperges op. (Waarschijnlijk heb je wat saus over omdat het gerecht anders uit verhouding is. Bewaar dit lekker of gebruik als dip) Schep hier de boterbonen overheen en rasp tot slot de parmezaanse kaas over het geheel. Garneer met wat extra dille.
Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @vegaluna_nl.