• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp 1/4 van de kaas en zet apart. Beleg 4 van de boterhammen met de ham, de rest van de kaas en de blaadjes van de takjes tijm.
• Snijd de onderkant van de asperges af. Grill de asperges in een grillpan tot ze gaar zijn. Dit is zo'n 6 minuten.
• Leg de asperges op de belegde boterham en top af met zout en een flinke snuf peper. Dek af met de andere boterham en smeer de sandwich aan beide kanten in met een beetje olie.
• Bak de tosti in zo'n 2 tot 3 minuten in een pan of tussen een tosti-ijze3r mooi goudbruin aan beide kanten. Haal ze uit de pan en bestrooi 1 kant met de geraspte kaas.
• Zet de tosti's nog 5 minuten in de oven op een bakplaat en bak ondertussen een perfect spiegeleitje in 1 eetlepel olie. Serveer de tosti's met het spiegeleitje er bovenop.

Receptontwikkeling & fotografie door verseoogst.nl