• Snipper de ui. Schil de witte asperges en de aardappel. Snijd beide asperges en de aardappel in kleine stukjes. Van de groene asperges moet je topjes nog even apart houden.
• Bak de ui aan in een pan met wat olijfolie. Voeg vervolgens de stukjes asperge en aardappel toe en laat even aanbakken. Voeg dan 500 ml groentebouillon toe en laat dit ongeveer 10 minuten koken.
• Pureer de soep met een staafmixer of doe in een keukenmachine. Doe de soep nog even terug in de pan en roer de kookroom er doorheen. Voeg de apart gehouden topjes van de groene asperge nog even toe en laat deze nog 5 minuten koken.
• Serveer de soep met een drizzle kookroom en eventueel wat croutons.  

Dit recept is ontwikkeld in samenwerking met @goodfoodbyhil.